Wein, Olivenöl und Tapenade

Der Wein

In der Provence brauchen Sie kein Adressbuch um Wein zu besorgen, in allen Gemeinden sind die Türen der Weinkeller das ganze Jahr über geöffnet.
Aus dem Departement Vaucluse gibt es drei verschiedene Appellationen (Bezeichnungen):
–  Côte du Rhône
–  Côte du Ventoux
–  Côte du Luberon
Aus der Côte du Rhône kommen die meisten Weine mit dem Titel AOC (Appellation d'origine contrôlée). Acht Gemeinden haben das Recht die Bezeichnung Côte du Rhône Village zu tragen: Beaumes–de–Venise, Cairanne, Rasteau, Roaix, Sablet, Séguret, Valréas und Visan. Dazu kommen die Herkunftsbezeichnungen Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueras. Die wichtigsten Traubensorten sind: Grenache, Syrah, Mourvèdre.

Der Olivenbaum

– Symbol der Langlebigkeit und Hoffnung – Symbol der Stärke – Symbol der Treue.

Seit mehr als 3000 Jahren wird der Olivenbaum in Frankreich kultiviert. Tafeloliven sind: la Picholine (in ganz Frankreich verbreitet) La Lucques und la Grossanne. Die Sorte La Tanche ist sehr gesucht, sie ist reich an Öl und wird sowohl als Tafelolive zubereitet wie auch zu Öl gepresst. Im Jahr 1995 erhielt diese Olive als erste die Bezeichnung AOC (Appellation d'origine contrôlée).

Die Tapenade

Diese Olivenpaste wird auf getoastete Brotscheiben gestrichen und passt vorzüglich zu einem Glas Côte du Rhône:
Zutaten: Entsteinte Oliven, Kapern, Sardellenfilets, wenig Salz, wenig Olivenöl. Alle Zutaten im Mixer zu einer streichförmigen Paste rühren.